在上海這座被譽為“魔都”的城市,烘焙早已超越了簡單的果腹需求,演變成一種精致的生活方式與味覺藝術。在眾多主打甜味烘焙產品的店鋪中,來自日本的無印良品MUJI Bakery與曾經的法式烘焙傳奇Farine,代表了兩種截然不同卻又都極具影響力的風格與哲學。它們雖已不在同一時空下直接競技(Farine已落幕),但其留下的印記與引發的討論,至今仍是烘焙愛好者津津樂道的話題。讓我們一同走進這場關于“甜”的紙上回味與當下品鑒。
一、 美學與哲學:極簡治愈 VS 純正法式
* 無印良品MUJI Bakery:日式極簡的日常之甜
無印良品的烘焙,是其“素之食”理念的延伸。它的甜味產品,如鹽面包、紅豆包、楓糖布里歐修,外觀樸素,不追求繁復裝飾。甜度普遍克制,強調食材本味。紅豆包的紅豆餡甜而不膩,帶有顆粒感;鹽面包在微咸黃油襯托下,引出面粉的天然甘甜。這里售賣的不是驚艷,而是一種令人安心的、高質量的日常感。空間設計延續MUJI的簡約風格,購物后順手帶一個面包,是融入日常生活的“治愈系”甜蜜。
* Farine(歷史回顧):法蘭西的經典與野心
作為曾轟動上海、掀起法式烘焙熱潮的鼻祖之一,Farine代表的是對“純正”法式風味的極致追求。其可頌、國王餅、各類水果塔是標志性產品。可頌外皮酥脆分層分明,內里濕潤柔軟,黃油香氣濃郁;水果塔的塔皮酥松,卡仕達醬順滑,水果鮮亮。它的甜,是直接、飽滿、富有層次感的法式經典風味。店內彌漫著黃油與面粉烘焙的香氣,仿佛瞬間穿越到巴黎街頭,販賣的是一種對異國精致生活的想象與體驗。
二、 產品焦點:經典再造與正統傳承
- 無印良品擅長對基礎款進行精細化與健康化改良。其甜味產品更像是一種“日式改良西點”,在保留核心工藝的調整糖油比例,更貼近亞洲人對清爽口感的偏好。它證明了簡單的產品,通過優質的原料和精準的工藝,也能擁有持久魅力。
- Farine則近乎偏執地復刻法國傳統配方與工藝,使用進口法國面粉和發酵黃油,工藝復雜。它的產品是法式甜點教科書般的呈現,旨在讓顧客品嘗到“原汁原味”的法國味道,其精湛技藝曾是品質的保證,也設定了當時上海法式烘焙的極高基準。
三、 體驗與定位:生活場景與目的地消費
- 無印良品Bakery通常與大型MUJI門店結合,是整體生活方式的組成部分。消費者在選購家居服飾之余,自然地被面包香氣吸引。它的定位是高品質的日常補給站,方便、可靠、無負擔。
- Farine(尤其武康路店)本身就是一個強大的目的地。人們專門為了一塊招牌可頌或一杯咖啡慕名而來,排隊是常態。它代表的是一種具有儀式感的、標桿性的消費體驗,是烘焙愛好者心中的“朝圣地”。
四、 誰更“厲害”?一場關公戰秦瓊的思考
若論對當下上海烘焙市場持續、廣泛的影響力和可及性,無印良品MUJI Bakery無疑占據優勢。它將品質烘焙無縫融入都市人的日常生活,以穩定的輸出和親民的價格,持續推廣著一種健康、簡約的甜食觀念,其門店網絡也更為廣泛。
若論在特定歷史時期對行業標準的重塑與引發的文化現象,Farine曾是一座難以逾越的高峰。它教育了上海市場何為頂級的法式烘焙,催生了無數追隨者,提升了整個城市對烘焙的鑒賞水平。盡管因其自身問題黯然退場,但它所代表的對原料與工藝的極致追求,至今仍是許多精品面包房的信條。
兩種甜蜜,兩種選擇
其實,將無印良品與Farine帝國相比較,更像是在對比“日常的詩歌”與“傳奇的史詩”。
對于追求日常幸福感、注重食材本味與生活融合度的消費者,無印良品MUJI Bakery的甜味烘焙是溫柔而長久的選擇。
而對于懷念或向往那種極致、經典、富有沖擊力的正統法式甜蜜的食客,Farine所樹立的標準與記憶,則代表了烘焙藝術中一個令人難忘的輝煌章節。
如今,魔都的烘焙地圖愈加豐富多彩,無數優秀的本土與國際化面包房正在續寫新的故事。但無論潮流如何變遷,對優質原料的堅持、對工藝的尊重、以及對“甜”這一味覺的創造性表達,永遠是衡量一家精品烘焙房是否“厲害”的核心標尺。而食客的味蕾與腳步,終將做出最直接的投票。